Blogs & WineUna conversación de amigos...

Descorchando el carmenere

2007-01-23T14:00:00.000-03:00

Finalmente las luces de Talca se elevaban planas hasta la ventana amplia con la que dominabamos el valle. Teníamos aún el gusto en la boca, de un maridaje imperfecto, pero sabroso y sugerente. Salud.

Pasaron dos años desde la vuelta "guiri" para los académicos del congreso. Una vuelta por Viña Balduzzi para pasear a los expertos computines reunidos. En la entrada de la viña, incrustada en San Javier, un agradable jardín botánico nos daba la bienvenida. En la casona, quesos y charcutería de la buena nos esperaban con una copa de tinto y de blanco de la casa. La comida, excelente en la bodega, con la mesa rodeada de toneles y la conversación en una freaky mezcla de inglés oceánico y dialecto hispano-chileno. En la tienda de la viña adquirí un carmenere del 2000 solo con la idea de beberlo luego.

A la salida el dueño nos regala un cabernet a cada uno y nos vamos a dormir para la segunda salida para la noche al restaurant de Miguel Torres.
Sobrevivió el carmenere a las despedidas de año universitario, sobrevivió luego al verano y sobrevivió a mi despedida en febrero de 2006 antes de viajar a España. Por pura pereza de beberlo. En diciembre de 2006 mi hermana me anuncia que también sobrevivió a ella y a mi padre y vuelve a mis manos.

Tanto sobrevivir requería una ocasión especial. El 10 de enero, ocurría la especial ocasión de recibir a mi novia querida por primera vez en Chile. Un piso en Santiago, 4 meses si vernos...y ésta vez la botella sobrevivió a mi fuerza para descorcharla. Fue imposible.

Pero, finalmente las luces de Talca se elevaban planas hasta la ventana amplia con la que dominabamos el valle. Teníamos aún el gusto en la boca, de un maridaje imperfecto, pero sabroso y sugerente. Salud.

Denominación de Orixe

2006-12-30T20:45:00.000-03:00

Contaba en mi entrada anterior que la llegada de la DO supuso un giro copernicano en todo lo referente a la viticultura de la zona de las Rías Baixas y también nombraba las subzonas que la constituían. En esta entrada hablaremos de cómo fue esta transición.

Recuerdo cierto escepticismo entre la gente y que algunos optimistas que montaron sus propias bodegas, como es el caso de Adegas Gándara, Adega Araújo, o los Cosecheros Reunidos de Soutomaior, y que aún siguen en el negocio. Temíamos que se repitieran algunos problemas que habían surgido en la vecina DO Ribeiro (un día hablaré de ello), aunque lo cierto es que no esperábamos que las cosas fallaran por dónde fallaron.

Las ayudas decidieron a la gente a cortar cepas con décadas de antigüedad y de multitud de variedades, y dónde antes había parras bajas de diversas alturas (y todas incómodas) de dos postes de granito con barra travesera (normalmente de madera) aparecieron de un año para otro uniformes bosques de postes de cemento cuya barra travesera era de acero con cepas de albariño. Se perdió con ello la mezcla de uvas en los mostos (loureira, treixadura y otras con albariño) y buena parte del encanto rural de la zona por uno más industrial y frío.

En cuanto a la calidad del vino, obviamente mejoró: las nuevas parras permiten una mejor ventilación y exposición solar de la uva, y una administración mejor de los productos fitosanitarios y en comodidad para su propietario. De hecho, el grado de tortura para el agricultor de una campaña de fumigado bajó muchos puntos: antes había unas fumigadoras que se llevaban a la espalda (incómodas, nada ergonómicas y muy pesadas) y había que hacer contorsionismos para llegar a algunos sitios, ya que no se podía llegar con el tractor al interior del viñedo. Ahora nos metemos con máquinas de fumigación enormes hasta dónde sea necesario.

También se perdieron las viejas bodegas que habían servido a nuestros abuelos, ya que la DO obligó a reformarlas todas: encintado de paredes, pintado de suelos, mejora de las condiciones sanitarias, etc. Nuevamente, se perdió en encanto lo que se ganó en calidad. Por supuesto, las bodegas "profesionales" tenían además una serie de requisitos bastante mayores: he visto alguna con condiciones higiénicas al nivel de un hospital (Fillaboa).

Entonces teníamos un mercado muy definido, que eran los bares de la zona y de las villas y ciudades cercanas (Vigo, Pontevedra, Redondela, Ponteareas, etc.) y un tipo de consumidor que no sabía gran cosa de expresiones como "aromas florales con toques de café, manzana y melocotón". De hecho, si alguien les dijese una cosa como esta lo más posible es que se partiesen de risa o le mirasen como a un marciano. La versión local de este tipo de expresiones vendría siendo algo así como "tá bó" (está bueno).

Para satisfacer a estos clientes los hosteleros venían a las parroquias dónde teníamos (y normalmente seguimos teniendo) el vino de mejor calidad, en busca de un paisano que pudiese venderles "x" botellas que necesitaban para su negocio.

Cuando se arrancaron todas las cepas que contaba que se habían arrancado y se perdió la variedad de uvas que había en favor del hoy omnipresente albariño se perdió también el carácter del entonces llamado viño do país que era el preferido por aquellos clientes. La mejora en la calidad de los vinos vino acompañado de un sabor más suave (el viño do país era bien áspero) y de una sensación de embriaguez no tan acusada, con lo cual simplemente empezaron a decir que los nuevos vinos eran "como beber agua" y una parte de ellos los abandonaron en favor de vinos de menor calidad pero de sabor más parecido a lo que ellos esperaban.

Entonces nos encontramos conque perdimos clientes porque las nuevas generaciones no iban a la taberna a beber vino, y las viejas no estaban contentas con el nuevo. Además el aumento en la calidad y en cantidad del vino hizo que los hosteleros se concentrasen en zonas más próximas a sus domicilios, ya que la calidad que les ofrecíamos antes de la replantación ahora se encontraba en casi cualquier sitio, y el aumento de calidad en nuestros vinos no implicaba un aumento en sus ingresos.

Así que estos compradores empezaron a escasear y hoy en día son casi una rareza. Incluso la "Festa do Viño do Condado" de Salvaterra do Miño y la "Festa do Albariño" de Cambados (las dos más prestigiosas) se centraron en la promoción de las bodegas profesionales y dejaron de lado a los productores domésticos cuya explotación era simplemente un complemento para la economía familiar.

Para tratar de evitar lo inevitable se crearon iniciativas como la "Festa do Viño Artesanal" de Fornelos da Ribeira o la "Festa do Viño Novo" de Arantei (ambas en Salvaterra de Miño). Estas dos fiestas tienen como objetivo que la gente se fije en estos productores y en sus vinos, y en evitar que las explotaciones caseras (y generaciones de "savoir faire") desaparezcan, aunque los resultados son por desgracia bastante discretos.

Pero algo hay que hacer con toda esa viña que plantamos y con lo que produce. En el post siguiente contaré cómo comenzamos a vender las uvas a las bodegas profesionales.

Terra de Albariños

2006-12-26T18:08:00.000-03:00

Hace unos días recibí una gentil invitación por parte de Marcelo Aliaga para colaborar en este blog. Huelga decir que acepté o no estaríais leyendo esto.

La verdad es que es un honor demasiado grande para mí, puesto que mis conocimientos acerca del mundo del vino son muy primarios en comparación con los del resto de colaboradores... pero dado que mi familia ha sido desde siempre propietaria de algunos viñedos y hemos elaborado vinos desde que recuerdo hasta tiempos relativamente recientes, creo que puedo aportar el punto de vista del productor doméstico.

Primero, debiera hacer una breve introducción acerca quién soy, ya que normalmente hablaré de las cosas que conozco y que no son otras que los vinos de mi tierra... o más concretamente, sus labores.

Me crié en uno de los concellos (municipios) del sur de la provincia de Pontevedra, una de las cuatro que forman la Comunidad Autónoma de Galicia, en el noroeste de la península ibérica y formando parte del estado graciosamente conocido como "Reino de España". Dado que el idioma de mi tierra es el gallego, ese será el idioma en que se citen los topónimos, como es lógico, por otra parte.

Mi familia, como mencionaba antes, siempre ha cuidado de sus viñas y hasta hace pocos años elaborábamos vino para consumo propio y para venta, y después para vender a una de las grandes bodegas de la zona, Señorío do Sobral. Con los años me llegó el momento de elegir profesión y me convertí en informático, y fruto de la combinación de ambos factores me convertí en webmaster de la página web de Adegas Gándara, una pequeña bodega familiar perteneciente a unos vecinos y amigos. Por desgracia, en el momento de escribir estas líneas el servidor que la tiene alojada está caído y en mantenimiento (y parece que estará así algún tiempo) y de la Festa do Viño Novo de Arantei, de la que hablaré en el futuro.

Mis primeros recuerdos acerca de la vid y de sus trabajos consisten en viejas viñas demasiado bajas para un adulto y que causaban no pocos dolores en forma de tortícolis y lumbalgias a mis familiares y vecinos. Recuerdo que la mayoría de estas vides eran de tinto, de las variedades Jaca, Caíño tinto o Mencía, aunque también había bastantes cepas de albariño, loureira y otras variedades blancas.

Todo cambió con la llegada de la Denominación de Origen Rías Baixas, que no deja de ser una especie de refrito de cinco de las zonas con mayor tradición vitivinícola de la provincia de Pontevedra (junto con algunas parroquias de concellos coruñeses).

Las comarcas "fundadoras" de la DO eran O Rosal, que está en el tramo final de la ribera norte del Miño, y que es un terreno aluvial bastante plano y con clima suave.

O Condado, que es la que vio mis primeros pasos, y cuyo clima es un poco más extremo (en verano hace bastante calor) y los terrenos son un poco más ondulados. Limita en su extremo occidental con la subzona de O Rosal. El margen sur del Miño en esta subzona y en la subzona O Rosal pertenece a Portugal y de allí son originarios los Vinhos verdes y alvarinhos portugueses.

Y finalmente la zona de mayor fama, extensión y producción: O Salnés, enclavada en la península homónima y rodeada por las rías de Pontevedra y Arousa. Su clima es bastante suave y alterna zonas bastante llanas junto con otras bastante más escarpadas.

Más adelante se unirían las zonas de Soutomaior, la más pequeña de todas y que básicamente se circunscribe al concello de su mismo nombre y que se ha considerado como una extensión "natural" de la subzona Salnés (aunque no estoy muy de acuerdo con ello) y la Ribeira do Ulla que comprende parroquias situadas en las márgenes norte y sur del Ulla, casi en su tramo final.

Todas estas zonas cultivan de forma masiva albariño, y también algunas otras variedades blancas y tintas, siendo algunas exclusivas de cada subzona (y de hecho están definidos los porcentajes de mezcla para el caso de vinos polivarietales).

Como decía antes, el panorama cambió con la llegada de la DO, puesto que la presencia de albariño antes era mucho menor y, de hecho, la gente que venía a comprar vino a mi parroquia lo que buscaba era el conocido como tinto do país.

¿Cómo cambió esto? Fácil: subvenciones para que se plantase albariño y se arrancasen las cepas viejas. He visto con mis ojos como auténticos monumentos de muchas décadas de edad se arrancaron y se convirtieron en leña para substituirlas por el de repente triunfante albariño.

Entonces la gente creyó que esto sería bueno para todos, pero lo cierto es que todo un modo de vida quedó sentenciado.

Hablaremos sobre ello en mi próximo post.

Vinos en las fiestas de Navidad y Año nuevo.

2006-12-23T16:45:00.000-03:00

La navidad suele ser uno de los momentos en donde aparecen los nobles sentimientos que a veces se tienen escondidos –en algunos casos demasiado- haciendo aflorar el manoseado concepto del ‘espiritu navideño’. Por cierto, esto trae consigo algunas preocupaciones como ¿qué regalar?, ¿qué cenar?, ¿en donde pasar estas fiestas?, etc. Preguntas que también aparecen en el año nuevo, un momento emotivo y alegre en donde los balances y recuerdos de lo que hemos hecho aparecen. También es momento para buenos augurios y deseos.

Daré algunas sugerencias para las dos primeras preguntas, la del que regalar en Navidad y a su vez cuales pueden ser los mejores vinos para estas cenas tan especiales.

El vino de regalo para navidad

Un regalo es la muestra de nuestra atención y cariño hacia el destinatario, por lo mismo, si queremos regalar algún vino, debemos preocuparnos por que esa atención y cariño quede demostrado en la buena elección. En síntesis, no lleves la primera botella que veas.

Para principiantes o quienes no entienden mucho de vinos, es preferible no optar por una botella de cabernet sauvignon, preferible es un vino joven o un varietal de una sola cepa, también el pinot noir o un merlot pueden ser la elección precisa.

Cuando el destinatario del regalo es un poco más avezado en el tema, aparte de la complejidad, sube un poco más el precio. En este caso, es probable que el regalo termine guardado esperando su momento, por lo que la recomendación es algún vino del sur del mundo, y en algunos casos, para los mas osados, la elección de una copa de cristal de plomo, soplada a pulmón, puede ser una gran elección.

En la cena de año nuevo o navidad

Podemos pensar en algún tipo de aperitivo, como algún vino blanco (7 ºC-8 ºC), un espumoso seco que puede ser acompañado de variedades de quesos a elección. Al momento de la cena misma, el espumoso seco o algún vino blanco seco con sabor a frutas, puede servir de acompañamiento a mariscos, ensaladas, pastas o arroz. Algún vino tinto añejo puede servir como excelente acompañamiento para aquella carne de vacuno o de cerdo.

El postre también podemos acompañarlo con algún vino de marsala, el clásico oporto o alguna mistela.

Bebamos con moderación, disfrutemos lo que bebamos.

Los 10 mejores vinos del 2006

2006-11-21T23:22:00.000-03:00

Cada año, la revista Wine Spectator consulta los vinos que ha calificado durante los últimos 12 meses y selecciona los mejores para conformar una lista con los 100 mejores vinos del año.

Durante el año 2006, calificaron alrededor de 13,500 vinos alrededor del mundo en catas a ciegas. Casi 3,000 de estos vinos, obtuvieron calificaciones sobresalientes (90 puntos o más). Después redujeron esta lista basados en criterios como: calidad (determinado por la puntuación), valor (reflejado en el precio), disponibilidad (medida por la producción de cajas) y el llamado "factor sorpresa" (confidencial y no revelado por los catadores). Luego, tomando en cuenta todos estos elementos, conformaron la lista de los 100 mejores vinos del año 2006.

Trece países están representados en la lista del 2006, conviertiéndola en la más diversa en la historia de la lista de la revista WineSpectator, la cual inició en 1988. La calificación promedio de la lista es de 93 puntos, mientras que el precio promedio es de $ 49 dólares.

Este año, los primeros diez mejores vinos tuvieron representantes tanto del "Nuevo" mundo como del "Viejo" mundo, con vinos de Francia, Italia, Estados Unidos, Chile y Australia.

A continuación, la lista de los 10 mejores vinos del 2006, según la revista Wine Spectator:

1.- CASANOVA DI NERI Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2001
(97 puntos, $70, Toscana)

2.- QUILCEDA CREEK Cabernet Sauvignon Washington 2003
(95 puntos, $ 85, Washington)

3.- CHÂTEAU LÈOVILLE BARTON St.-Julien 2003
(98 puntos, $ 75 , Burdeos)

4.- CONCHA Y TORO Cabernet Sauvignon Puente Alto Don Melchor 2003
(96 puntos, $ 47, Chile)

5.- DOMAINE DU PÉGAÜ Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée 2003
(97 puntos, $ 70, Ródano)

6.- CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY Sauternes 2003
(97 puntos, $ 45, Burdeos)

7.- KOSTA BROWNE Pinot Noir Russian River Valley 2004
(96 puntos, $ 38, California)

8.- KONGSGAARD Chardonnay Napa Valley 2003
(97 puntos, $ 75, California)

9.- BRANCAIA Toscana Il Blu 2004
(96 puntos, $70, Toscana)

10.- TWO HANDS Shiraz Barossa Valley Bella's Garden 2004
(95 puntos, $ 50, Australia)

Enhorabuena a Concha y Toro por haber posicionado un vino chileno en el lugar número 4, esto demuestra la calidad de los vinos chilenos. Aunque es una lástima que no veamos algún vino argentino o español dentro de los primeros 10 lugares. Estoy seguro que habrá mas de uno que merece estar en esta lista.

Pero independientemente de lo que nos puede decir una lista, recuerda siempre que lo importante es lo que a tí te guste, todo lo demás... es solo comentario!

El otro Rioja posible

2006-11-17T16:20:00.000-03:00

Cata de Riojas en la Capilla del Hostal dos Reis Católicos en Santiago de Compostela. Foto: Sole

Siempre tuve la sensación de que el Rioja, más que una denominación, era una especie de fórmula patentada, de sabor estándar, que se repite a lo largo de una serie de famosas marcas que producen vinos de color similar, estructura calcada y sabor casi idéntico: así ocurre con los Coto, Azpilicueta, Vivanco, Campillo o Marques de Riscal. Gigantes de la producción responsables del Rioja como marca global y, durante mucho tiempo, casi la única D.O. solvente en tintos en el mercado español. Obviamente, este vino para gustos globales también tiene suyas aventajes: son caldos de consenso que encajan en el gusto de mucha gente, especialmente de la más madura. Vinos de señor. Persistencia gustativa, sabor recto y directo al paladar, poco liante. Cuando te cae el marrón de la selección de vino en una comida colectiva en la que hay sensibilidades muy diferentes, ese Rioja siempre es una opción cómoda y neutral, que permite dar paso rápidamente a otra cosa.

Pero en una tierra tan fértil para la cultura del vino como la Rioja, era extraño que no hubiese otras opciones diferentes de ese vino industrial. Pudimos descubrir algunas de ellas ayer en la cata de presentación que las Bodegas Familiares de La Rioja organizaron en Santiago de Compostela. Las Bodegas Familiares son una asociación de herederos de viñedos que buscan crear marcas de una producción pequeña pero muy diferenciada, basada en la explotación de los vinos del pago, del “terroir” y del cultivo ecológico, buscando un cliente de gustos más específicos. O sea, son como La 2 de La Rioja. Su producción no llega, la mayor parte de las veces, a Galicia: de hecho, muchos de los bodegueros me comentaron que están comenzando a asociarse con distribuidores locales para conseguir entrar en las ciudades gallegas y, sobre todo, en las cartas de restaurantes. Y ellas mismas también juegan a las dos bandas: mantienen dos líneas, la “clásica”, que son los Riojas de toda la vida, y la “moderna“, fundamentalmente basada en el vino de “terroir“, en la elaboración de un vino a partir únicamente de las uvas recogidas en una parcela determinada, y en la que muchas de las bodegas entraron, según nos dijeron varios de ellos, presionados por un mercado cada vez más selecto y que busca la diferencia. Decidimos seguir esta última línea en la cata, explorar esa otra Rioja posible y comprobar qué da de sí esta fértil tierra cuando la presión de la industria y del mercado afloja un poquito. Aquí está una pequeña selección de lo que más me gustó.

Túbal 2001
El Túbal 2001 de Bodegas Ruconia, por ejemplo, un monovarietal de tempranillo, es un interesante ejemplo de como esta variedad da lugar a matices complejos una vez que se trata de modo diferente. El vino resultante no se puede comprender sin la estancia en barrica de roble nuevo durante doce meses, que modifica la uva y le añade, sin duda, esos matices de vainilla y de chocolate. El resultado final es un vino intenso, complejo, sofisticado aunque, quizá, con una astringencia final en exceso prolongada que hace necesaria una buena cena para ser disfrutado en toda su expresión.

Viña Cerradilla
El Viña Cerradilla Crianza de Bodegas Montemayor añade al tempranillo un 10% de mazuelo ya plantado con anterioridad en la finca de cepas viejas de la que provienen los racimos que crean a este vino. En él, se aprecia también la intervención que el roble nuevo crea sobre el tempranillo, diseñando un vino que combina, al mismo tiempo, un sabor más “global” con una cierta presencia identitaria del terruño, que se aprecia también en la astringencia final que persiste hasta el final del trago. Sorprende mucho en el Venía Cerradilla como el sabor más colorista y frutal estalla en la primera impresión, y se desvanece como un fuego de artificio al poco mientras se destapa el roble.

Los vinos de Bagordi
Las bodegas Bagordi, de Navarra (aunque dentro de la D.El. Rioja) nos mostraron varios vinos sorprendentes: monovarietales de variedades habitualmente destinadas a completar o a matizar otras producciones de la Rioja. Tres vinos muy notables: el primero, un 100% Graciano que es como un estallido de golosina en la boca, con muy poco retrogusto pero una enorme originalidad. Un vino, desde luego, para mostrar a los amigos y sorprenderse juntos. Otro monovarietal de Bagordi es de garnacha, muy habitual también en la D.El. Navarra, y que destaca también por un sabor muy diferenciado. Un vinazo muy notable es lo Reserva 98 ecológico, un caldo redondo que combina tempranillo, un 15% de merlot y algo de graciano. La relación calidad/precio era también espectacular: ninguno supera los 8 euros.

Picea 650, de Viñedos del Ternero, ¡que pasada!
Por último, el gran descubrimiento de la jornada. Los vinos que hace la gente de Viñedos del Ternero, una bodega de reciente creación en Miranda de Ebro (Burgos), que están comenzando a comercializar los vinos (esta es la segunda añada que distribuyen). El viñedo está situado a 650 metros de altitud, en una zona de condiciones extremas y de gélidas invernadas que dan un carácter único a la viña. Viñedos del Ternero hace dos vinos que llevan ambos el inconfundible sello de la casa: el Miranda Crianza, un complejo vino lleno de sabores a frutas rojas que se prolongan sin miedo durante tiempo e inundan el paladar. El otro vino es el Picea 650, que es una auténtica pasada, y una demostración empírica de lo importante que es la composición del suelo, la climatología, el cuidado en el proceso y la selección de la uva en la configuración de un vino como este, de apenas 9.000 botellas. El Picea 650 se expande lateralmente en la boca nada más probarlo, inunda el paladar con sabores complejos y un sorprendente cielo balsámico. Pura estructura, tiempos, sofisticación, con un cierre lento y apetitoso de regaliz. Sólo por conocer el Picea 650 ya valió la pena esta tarde.

Posteado por Manuel Gago

2006-11-02T00:18:00.000-03:00

Preparando una cata de vinos, primera parte.

Me encuentro preparando la cata del día Sábado para el curso de Cultura del Vino.Tengo que elegir los vinos, tintos en esta ocasión.Tenemos que reconocer aromas complejos y delicados, equilibrio , persitencia en boca, suavidad o aspereza en boca, y que recuerdos o sensaciones agradables nos va dejar el vino.

Junto al tema Al Lado del Camino de Fito Páez decido.

Un Alta Tierra Syrah 2002 de viña Falernia, que es una de las bodegas donde se encuentran los viñedos a mayor altura en Chile, 1.700 a 2.000 metros.Un Syrah de clima frío, y con mucho potencial, que puede llegar a ser unos de los mejores vinos del país, en unos años.

Bodegas Navarro Correas 2004 y su Gran Reserva Cabernet sauvignon, de la región de Mendoza, un gran exponente de esta cepa, amable y que sorprende por sus aromas, de excelente relación precio calidad, y uno de mis favoritos.

Don Amado 1999 de Viña Torreón de Paredes, del Valle del Cachapoal Alto en nuestra Sexta Región.Un vino Premium que no he probado, pero que una amiga enóloga me ha recomendado.Cabernet sauvignon y Merlot en un 25 %.

Chateau Piernne de Lune 1999 Gran Cru, que mi amiga francesa Clem nos ha regalado.Un vino de producción limitada de tan sólo 2000 botellas ,que su tío produce en la región de Saint Emilion, y que se vende en vinotecas exclusivas.

Con añadas de 7 años y de cuatros podremos ver la variación en color,complejidad y evolución en botella.

Por Jaime Chávez

2006-10-23T15:29:00.000-03:00

Al Fín Del Mundo

Un amigo visitó Argentina la semana pasada, fue a Puerto Madryn a observar a las ballenas que llegan en esta época.

Dos mil kilometros de viaje en auto, una verdadera travesía para vivir una experiencia intensa y enriquecedora, al estar en un santuario natural único en América.

A su regreso, en la zona de Neuquén, algo muy especial lo esperaba,

la Bodega del Fín del Mundo, donde los merlot y pinot noir encuentran un buen terroir, debido a que la zona esta libre de enfermedades que habitualmente atacan a la vides, creciendo sin problemas y con el máximo potencial de cada cepa.

Tuve la suerte de catar un Pinot Noir reserva de esta bodega, que nuestro amigo obsequió al curso que dirijo.

Lo degustamos y encontramos mucho de lo que se pide de un buen vino de esta cepa., aromas intensos a frutas rojas, floral, chocolate, una exquisita acidez, de textura suave, casi aterciopelado, y de buena persistencia en la boca, y todo redondeado por un gran frescor.

Un excelente vino.

por Jaime Chávez

Un día inolvidable

2006-10-18T14:24:00.000-03:00

Son las 11 de la mañana y el día comienza con un curso de cata de vinos que realizo los sábados en el departamento de un amigo.
Invito a mi amiga gringa, Mary, esta vez para que participe con nosotros
Un Carmenere de la zona de Peumo, un Cabenet sauvignon del Valle de Colchagua, un Merlot del Valle del Alto Cachapoal y un Sauvignon blanc del Valle del Limarí cataremos.

Me llama la atención el Cabernet sauvignon por ser diferente a otros de su tipo y por tener aromas complejos a tabaco, café y pimientas y se siente suave en la boca, es hecho al estilo francés por la viña San Damián. A mi amiga le gustó el Carmenere de Peumo con sus intensas notas a frutas maduras y dulces en el paladar.
El Merlot es sobresaliente, nada menos que un reserva de la viña Torreón de Paredes, mucha fruta, y complejidad y buen equilibrio, y a un buen precio .Comemos algo.

Pero había mas que conocer y degustar, nos toca ir con Mary al Valle del Alto Cachapoal a la fiesta de vinos que se realiza en la zona de Rengo, a dos horas de Santiago.

Tomamos el tren que va a San Fernando y nos vamos conversando con una simpática señora que viene llegando de Uruguay a ver sus hijos que viven en Rancagua cerca de donde vamos.

Nos bajamos en la estación de Rengo, son las tres de la tarde, cerca de ahí un bus nos espera para llevarnos a la primera viña, Chateau los Boldos. Con su clásico estilo francés, y donde los enólogos lo son y hasta los trabajadores lo parecen, nos esperan con sus tintos y un par de rosé, y unas buenas copas.
Vinos con mucha fruta y refrescantes, quizás falta un poco mas de cuerpo para acompañar las carnes que en un improvisado puesto tienen para la venta, anticuchos de cerdo típicos de la zona, falta también el vino con pomelo una tradición de la zona, que es exquisito le explico a mi amiga, se ríe.

Una pareja de gringos se une a nosotros, son de Michigan se ven muy enamorados y alegres, y ella apenas camina solo con la ayuda de un par de bastones y el brazo de su pareja, pero no sueltan las copas, hasta que nos subimos al bus, que nos lleva a la segunda viña, que esta cerca, en los pies de la Cordillera de los Andes.

Que sorpresa encontramos, mientras cambiamos los tiques de las degustaciones, 4 muchachos que imitan a los Beatles tocan sus mejores canciones, Cant Buy Me Love, nos recibe primero y nos apuramos en pedir los vinos, obviando los blancos pido un Carmenere reserva, quizás un poco verde pero con la música se olvida rápido.

De verdad tocan bien me dice Mary, yo me hago el que no entiendo pero la verdad toco guitarra y observo al bajista que es excelente, lo quedo mirando por un buen rato. Un Syrah reserva pide mi amiga gringa, es rico, con buena acidez y tiene notas a humo me dice, Hey Jude nos acompaña ahora.
Alrededor de nosotros hay hermosos jardines y una pequeña pérgola, y una agradable vista de la Cordillera.

Me acerco a la mesa nuevamente para pedir otra copa y me encuentro con Juan Carlos un excompañero de la universidad, nos alegramos de vernos, yo más por que pienso que me va a ofrecer lo mejor de la viña y no me equivoco, su Premium Ona Syrah 2004 dice que lo tiene que ir a buscar y nos dará a degustar,
invito a Mary y se la presento.Abre la botella y esperamos unos minutos para que respire y libere sus aromas, con notas muy dulces de fruta madura, notas a especias, algo de café y muy suave en el paladar se siente, con una increíble persistencia final, es fabuloso, ideal para compartir con alguien escuchando buena música.
De repente se oye I Wanna Hold Your Hand, que calza perfecto con el vino, entregándonos un gran momento.

La tarde se va rápido y seguimos divirtiéndonos con Mary, bailando con Twist and Shout y escuchando la buena conversación de mi amigo, y riéndonos con dos jóvenes amigos brasileños que no dejan de sacarse fotos con los músicos y con las copas llenas en las manos, de vez en cuando aparece nuestros amigos gringos, que se ven muy contentos, y nos hablan a miedo inglés y español. Me acuerdo que hemos traído algo de chocolate belga de la chocolatería de una amiga, es exquisito y lo acompañamos con un merlot que aparece por ahí, no se cuantas copas ya he bebido pero no importa todo esta bien.

Ya es tarde debemos partir pero nos despedimos de los anfitriones de la Viña Anakena, diciéndoles que fue fantástico e inolvidable la fiesta, buenos vinos, música y amigos todo junto, no lo esperábamos.

Juan Carlos nos ofrece llevarnos de regresó a Santiago, aceptamos y nos vamos conversando de vinos, de la vida y de lo bueno que fue el viaje.

Suena mi teléfono y un amigo me invita a un cumpleaños y me pide un consejo para comprar buenos vinos para regalar a su padre hoy, no dudo en decirle un Merlot de Torreón, un Ona Syrah de Anakena. Le digo a Mary si quiere venir conmigo y me dice que por supuesto, es temprano todavía y hay que seguirla me dice...

Por Jaime Chávez
culturadelvino.blogspot.com

Visitas internacionales

2006-10-16T20:18:00.000-03:00

Recibí un comentario en mi blog de Joaquín Navarro, quien dice ser uno de los accionistas de una viña de Mendoza (Argentina) llamada navarro correas, quien nos ofrece un tip para degustar el vino, el cual me gustaría compartir con ustedes.

Cito textual:

Ok, me parece increible, yo soy uno de los accionistas de una de las cosechas mas importantes de Mendoza, Argentina.
Aquí les van unos tips para degustar el vino, lo toman del pie de la copa y lo mueven en forma circular un poco duro para que respire el vino, despues huelen el vino y lo prueban, al probarlo hagan unos pequeños buches con el vino no muy escandaloso ya que no es bien visto, es como enjuagarse la boca, despues lo soplan hacia adentro para que prueben el sabor y distingan mas profundo el aroma del vino, haganlo y comentelo a ver que opinan saludos…

Joaquin Navarro
jnavarro@ncorreas.com.ar
Director de Cosechas previas
Telefono en el estudio.- 46980139
www.ncorreas.com

Agradezco el comentario que nos ha hecho Joaquin y espero que no se nos aleje del ciberespacio para poder seguir en nuestra "conversación de amigos".
saludos!

Elección de vinos

2006-10-07T00:03:00.000-04:00

Para conocer y aprender de vinos como sugerencia, podemos comprar unas botellas de diferentes valles y de una misma cepa.
Podría ser Merlot del Valle del Cachapoal, del Valle de Curicó, Valle del Maule, y uno argentino del Valle de Mendoza.
Para elegirlos, se puede recurrir a algunos libros como la guía del Vino de Patricio Tapia, o a especialistas en el tema, como un winewriter o un sommelier.
También algunos consejos que podemos tomar en cuenta a la hora de adquirir un vino. Si son vinos blancos como Chardonnay o Sauvignon Blanc se debería comprar solamente vinos que tengan un año de antigüedad a la fecha de cosecha, que sale escrita en la etiqueta, para así estar seguro que el vino conserva sus características frutales y de frescor, que es lo que se busca.
Con excepción de los vinos blancos que pasan un tiempo de guarda en barrica que puede ser de dos a tres años.
Para los tintos varietales en cambio, eligamos vinos con un tiempo no mayor a dos años y vinos reservas con guarda en barrica entre dos a 3 años. Vinos Premium de cuatro a más años.

Sugerencia: Merlot

Colección privada 2003, Viña Torreón de Paredes Valle del Cachapoal.

La Palma, Viña La Rosa 2003 Valle del Cachapoal.

Curioso, Viña Gracia Valle de Curicó.

Hugo Casanova, Viña Hugo Casanova reserva 2004,Valle del Maule.

Azul, Bodega La Azul 2003, Valle de Mendoza.

Por Jaime Chávez
Culturadelvino.blogspot.com

Bloggers & Wine. Copa III: Sonia Blanco.

2006-10-01T22:05:00.000-04:00

Ésta semana nos tomamos una copa con la periodista, blogger y podcaster Sonia Blanco.
Sonia es Profesora Asociada del Departamento de Comunicación Audiovisual y Publicidad de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de Málaga.
Como periodista es especialista en crítica cinematográfica y actualmente desarrolla una tesis doctoral acerca de la influencia de los blogs en los medios tradicionales.
Pueden leerla y escucharla en su Egoplanet (Autobombo: construido con Infante) , donde encontramos federados sus blogs: personal, académico y podcasteros. Está también federada en Las Ideas.

¿Cuándo tomas vino?
En las comidas y cenas sociales y profesionales. Para mí el vino es una cultura.

¿Cuándo fue la última vez que tomaste vino?
El pasado fin de semana.

¿Blanco, tinto o rosso?
En este caso fue un Lambrusco Tinto, que es lo que pedía la comida. Pero soy más partidaria de los tintos españoles, bien Rioja o bien Ribera del Duero.

Eres capaz de distinguir:
a) Un vino no apto para kalimotxo (En chileno:Jote).
b) La cepa para cada tipo de comida.
c) Aromas específicos.
d) Acidez, taninos, astringencia, etc.
e) Eres Enólogo.
Me quedo entre el B y el C.

¿Tu cepa favorita?
Eso sería como escoger mi película favorita. Depende del momento, del lugar, de la compañía...

Elige tu excusa favorita:
a)Los antioxidantes.
b) Para la carne y pescados solo va bien el vino.
c)Porque es bueno y ya está.
d)Todas las anteriores
e)Ninguna de las Anteriores.
Todas las anteriores.

¿Lo peor de tomar vino es?
Que no puedes excederte, porque entonces ya no se disfruta.

¿Siempre hay vino en casa?
Salvo errores imperdonables sí.

¿Cuánto es lo más que has pagado por un vino?
En una ocasión pude disfrutar de un Único de Vega Sicilia al módico precio de quinientos y poco euros.

¿Con qué música combinarias una copa?
Con un buen Jazz.

¿Dónde te beberias esa copa?
Ante una chimenea encendida en una cabaña en el campo mientras nieva fuera.

¿A qué personaje invitarias a una copa?
Me remito a la pregunta de mi cepa favorita ;).

¿Tienes alguna anécdota con el vino?
Es una anécdota un poco triste, y sucedió cuando cené en el Restaurante Windows on the World, en el Wold Trade Center de Nueva York. El Maitre entendía bastante de vinos y en seguida nos trajo una carta de vinos ampliada. Nunca ví mejor colección de vinos en ningún sitio, había vinos españoles que eran difíciles de encontrar incluso en España, y desde luego había vino de todo el mundo.
Fue una noche preciosa en la que recuerdo que tomamos un vino californiano, y había una espectacular tormenta eléctrica fuera, lo que hacía que desde aquellas ventanas asistiéramos a un espectáculo único.
Es una pena pensar que no podré volver allí.

Gracias.
A ti.
Un abrazo.

Wikis & Wine

2006-09-25T10:42:00.000-04:00

En el excelente sitio Vinography.com me encuentro un artículo acerca de la web 2.0 y el vino. Entre las cosas que se destacan aparece un excelente wiki sobre vinos (en inglés) : Encyclowine.org.

Provee infomación acerca de las uvas, regiones de producción, un glosario de términos y sobre cata. Date un vuelta por Chile. Y contribuye.

Bloggers & Wine. Copa II: Antonio Fumero

2006-09-23T23:07:00.000-04:00

Me entero en su blog que Antonio ayer estaba de cumpleaños. Brindamos por ello y como anunciamos en la entrevista anterior la copa de hoy nos la tomamos con él.
Antonio Fumero es Ingeniero de Telecomunicación y Máster en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Politécnica de Madrid. Es bloguero activo en Antoine's Blog y amigo habitual en los beers & blogs madrileños. Por estos días debe ir de copa en copa coorganizando el evento "Blogs: La conversación" anunciado para Octubre.
Cuando se toma muchas copas de Syrah, escribe también en "Comodios".

¿Cuándo tomas vino?
Acompañando una buena comida y/o una conversación agradable.

¿Cuándo fue la última vez que tomaste vino?
Ayer, compartiendo una barbacoa (asado) con un@s amig@s.

¿Blanco, tinto o rosso?
Cada uno tiene su momento; aunque prefiero los tintos con cuerpo.

Eres capaz de distinguir:
a)Un vino no apto para kalimotxo (En chileno:Jote).
Sí.
b)La cepa para cada tipo de comida
No.
c) Aromas específicos.
Muy pocos.
d) Acidez, Taninos, astringencia, etc.
En términos generales, sí.
e)Eres Enólogo
No.

¿Tu cepa favorita?
Syrah.

Elige tu excusa favorita:
a)Los antioxidantes.
b) Para la carne y pescados solo va bien el vino.
c)Porque es bueno y ya está.
d)Todas las anteriores.
e)Ninguna de las Anteriores.
Ninguna de las anteriores: "Si te gusta, es bueno".

¿Lo peor de tomar vino es?
Que siempre se acaba antes de tiempo.

¿Siempre hay vino en casa?
Por supuesto...

¿Cuánto es lo más que has pagado por un vino?
No lo recuerdo, ¿Acaso importa?.

¿Con qué música combinarias una copa?
Lathin Jazz, Blues...

¿Dónde te beberias esa copa?
No es dónde, sino con quién...

¿A qué personaje invitarias a una copa?
A Dios.

¿Tienes alguna anécdota con el vino?
No recuerdo anécdotas. Recuerdo vivencias, momentos, sensaciones...

Próxima copa: Sonia Blanco.

Consejos para degustar un vino. Parte I

2006-09-22T11:16:00.000-04:00

No soy un conocedor de vinos, pero cuando recibí la invitación para integrar Blogs&Wines no me pude negar, debido a que me motiva el hecho de poder apreciar y degustar un buen vino. Es por eso que, como buen principiante, me di a la tarea de interiorisarme en el tema y nada mejor que compartir lo que he aprendido.

En esta primera parte comenzaremos con el procedimiento de destape de la botella o también conocido como descorche, ya sea de un blanco, tinto o rosé, los aspectos más finos y profundos de estos vinos se lo dejo a los demás contributors, ellos son más conocedores del tema. Yo me enfocaré a explicar a principiantes como yo, algunas técnicas para destapar vinos.

En primer lugar debemos preocuparnos que nuestra botella no sea agitada bruscamente, para evitar que cualquier sedimento que se encuentre en el fondo de ésta enturbie nuestro vino. Luego, manteniendo el mismo criterio de la no-agitación, procedemos a cortar el extremo superior para dejar a la vista el corcho en el cual introduciremos el sacacorchos que más nos acomode. Existen de diversos tipos y algunos mejores que otros, pero depende de cual acomode a la persona que va a destapar la botella, de cual se utilizará. En esta parte debemos tener especial cuidado de no dejar caer en el vino restos de corcho. Comenzamos a tirar lentamente y una vez que se encuentre casi afuera, realizamos movimientos circulares para que el aire ingrese por los costados del corcho y éste salga emitiendo el menor ruido. Podemos oler el corcho para saber frente a que vino estamos, pero eso queda para gente más experimentada. Al menos, podemos hacer el intento y ver si nos agrada el aroma.

El siguiente paso consiste en limpiar la boca de la botella con un paño o servilleta para eliminar restos de corcho que puediesen haber quedado. También es común utilizar una copa auxiliar en donde serviremos una pequeña cantidad de vino para eliminar restos que pudiesen haber caído sobre éste.

Finalmente, tenemos nuestra botella lista para servir. Un dato que no podemos olvidar mencionar es que el vino siempre debe ser servido en copas y llenando hasta un tercio de ésta. Bueno, al menos es lo que se usa habitualmente, pero existen ocasiones en que se puede servir más, dependiendo del grado de confianza que exista con los demás invitados. Otro consejo importante es que debemos siempre tomar la copa por el pie y no abrazándola, puesto que la temperatura de nuestras manos afectaría la temperatura que posee el vino.

Ahora podemos comenzar a practicar estos pequeños consejos. Pronto compartiré con ustedes la manera de degustar un vino. Estén atentos!

Bloggers & Wine. Copa I: Fernando Berlín

2006-09-17T17:09:00.001-04:00

Este blog es sobre vino, pero también sobre bloggers. Bloggers & Wine es nuestra nueva sección sobre bloggers amigos y su relación con el vino.
Inauguramos la sección con el periodista, escritor y blogger Fernando Berlín. Fernando dirige Radiocable, que es la primera emisora por internet española. Ha realizado entrevistas a José Luis Rodriguez Zapatero, Felipe González, Eduardo Frei, Ricardo Lagos, José Saramago, entre otros.

Su último libro es "Héroes de los dos bandos" , con prólogo de José Saramago, habla sobre gente de ambos bandos en la Guerra Civil Española que ante decisiones humanitarias se sobreponen a la lógica imperante.

¿Cuándo tomas vino?
Una copa por las noches mientras ceno.

¿Cuándo fue la última vez que tomaste vino?
Ayer mismo, por la noche.

¿Blanco, tinto o rosso?
El tinto mejor, si es un buen vino blanco también me gusta.

Eres capaz de distinguir:
a)Un vino no apto para kalimotxo (En chileno:Jote)
Claro!
b)La cepa para cada tipo de comida
Sí
d)Aromas específicos.
Alguno
e)Acidez, taninos, astringencia, etc.
No
f)Eres enólogo
No

¿Tu cepa favorita?
Cabernet Sauvignon. Por cierto, se usa mucho en Chile!!

Elige tu excusa:
a)Los antioxidantes
b) Para la carne y pescados solo va bien el vino
c)Porque es bueno y ya está.
d)Todas las anteriores
e)Ninguna de las Anteriores.
Respuesta: d)

¿Lo peor de tomar vino es?
No encuentro nada, la verdad. Quizá lo peor de tomar vino es ...terminarse la botella.

¿Siempre hay vino en casa?
Casi siempre, pero soy de consumo rápido.

¿Cuánto es lo más que has pagado por un vino?
100 Euros

¿Con qué música combinarias una copa?
Escuchando la Boheme!

¿Dónde te beberias esa copa?
Si estoy en casa, en la terraza con las luces apagadas. Pero ideal sería en una casa en la montaña con algunos amigos-.

¿A qué personaje invitarias a una copa?
Antonio Banderas tiene pinta de ser un tipo interesante.

¿Tienes alguna anécdota con el vino?
Dos veces me han ofrecido "el trabajo que siempre quisiste" y por diferentes razones no pude aceptar esa oportunidad. Cuando llegué a casa hice llegar una botella Reserva de Vega Sicilia a esos directivos. Ya que vas a decir que no a algo así, por lo menos hay que hacerlo con estilo.

Próxima copa: Antonio Fumero

Un rosé.

2006-09-01T20:20:00.000-04:00

Debo decir que no le daba mucha bola al vino rosado. En general la mayoría no le da bola a un vino rosado. Y no pretenderé un artículo de apología esta vez. Que sí que podríamos hacer uno. Pero las balas van a otro lado.
Lambrusco. Tiene versión tinto y rosso. Es un vino barato y de supermercado.
Cuando lo importante no es el precio y ni siquiera la calidad en demasía, más bién, la costumbre, el uso y el mero placer, un lambrusco puede cobrar una dimensión mayor. Cuando un lambrusco entra en escena al momento de un brindis para dos y se deja luego bien frio en la cubeta del hielo, el lambrusco rosso se pone más guapo.
Busque luna y mar. Sirvalo frío, con velas, fresas, chocolate de aperitivo, pasta fresca, café y la chica más dulce que haya conocido...

Blancos muy novedosos

2006-08-31T13:19:00.000-04:00

¡Aún estamos en tiempo de vinos blancos! Reconozco que en el verano no es fácil darse de cara con un vino de crianza o de reserva: parece que piden una temperaturas más bajas y comidas más fuertes. Así que aprovecho el verano para darme el gusto de paladear un buen vino blanco a su temperatura ideal, que en los albariños será sobre los 10º, acompañado de ligeros pescados y mariscos, quizás a la sombra de unas parras y sintiendo el batir del mar muy cerca.

Los albariños. No sé si los habéis probado, pero esta uva es una joya. La comparte el sur de Galicia y el norte de Portugal, y es tan versátil que uno nunca deja de sorprenderse. La Denominación de Origen Rías Baixas es una de las de más capacidad de exportación del Estado español. Hay más de cien buenas bodegas, pero no es menos cierto que también es una pasión puramente doméstica. Toda casa que se precie tiene un escuadrón de cepas que dan para el vino del año, ofrecido a los amigos con orgullo. Así que cuando uno va a visitar a amigos de las costas de la provincia de Pontevedra es fácil catar más vinos sin etiqueta que con ella. Y, en algunas ocasiones, algunos albariños caseros procedentes de pequeños viñedos con suelos excepcionales y condiciones de insolación increíbles dan una uva excepcional. Hace poco probé el de Moncho, un amigo de la familia. Excelente, equilibrado, digno rival de algunos Medallas de Oro en catas internacionales. Intenté conseguir una caja, pero imposible: los amigos le salen a Moncho de debajo de las piedras cuando obtiene una buena añada.

En los últimos años, el albariño se ha diversificado para adaptarse a ese enorme mercado internacional. Este verano hemos descubierto cómo. No dejes de probar el Nora 2005: este sofisticado albariño vinificado por Alistair Gardner en la zona del Rosal -en la ribera del río Miño, fronterizo con Portugal- presenta al paladar un cuerpo tostado, una acidez muy suave y un sobresaliente aroma a melocotón que te hace sorprenderte y preguntarte si realmente este es un albariño. La sorpresa es normal y se explica con facilidad: este enólogo neocelandés adaptó el vino a un gusto más internacional pensado para ese público fundamentalmente neoyorquino y washingtoniano, que desconoce las raíces tan étnicas de la acidez del Albariño. De ahí también la excentricidad de su etiqueta y de su nombre, separadas del habitual gusto historicista y por las viejas palabras gallegas de muchos de estos vinos.

Otro blanco albariño, también del Rosal, de etiqueta negra es el Don Pedro de Soutomaior Neve Carbónica. Dirás: ¿pero que demonios le hace esta gente al vino? Pues más o menos lo de siempre, pero más tecnologizado. La maceración carbónica es la técnica más antigua de vinificación: directamente se deposita en un lagar la uva sin romper durante un tiempo determinado. Lo que hace la gente de las Bodegas Galiciano con el Don Pedro es añadirle hielo seco a -40º que quema la piel de la uva para obtener aromas más profundos. De esta forma, el Don Pedro se revela como un vino blanco complejo, con sabores a frutas exóticas y, sobre todo, muy maduras, auténticamente delicioso.

Vinos y Tradiciones

2006-08-17T20:54:00.000-04:00

Dentro de mi paso por las tradiciones chilenas, ya sea competencias ecuestres, de cueca, rodeos y otros me hedado cuenta que los premios de los mismos son buenos vinos. Comence a preguntarme porque era eso, y me di cuenta de que quienes participan activamente de estas actividades son, en muchos casos, buenos conocedores de vinos, conocen sus variedades, las texturas que tienen determinadas cepas, sus olores, sabores, y cada pequeña caracteristica que este posee.Tambien me di cuenta del valor simbólico que tiene un premio de esta categoria.

Mi participación en Blogs and wine se enfocara a ello, escribiré sobre el gran lazo que existe entre las tradiciones y el vino. A su vez, quiero mostrar el vino como un producto que nace de tradiciones, que nace del campo y del esfuerzo de manos y pies que han dado lo mejor de si por lograr una meta ansiada: un buen vino.

El Poeta, el Dictador y el Vino

2006-08-01T02:39:00.000-04:00

En estos días se abre nuevamente la inquietud acerca de Fidel Castro en los medios: ¿Fidel ha muerto?, ¿Fidel dimite?, ¿La liberación de Cuba?, pero hay algo que nos une –o de plano nos separa- con el blanco numero de la Globalización: El vino.

Es conocida la ‘incomodidad’ que causaba en Pablo Neruda la presencia de Castro, ambos manteniendo pequeños ‘desencuentros’ cuando coincidían en algún lugar. Según cuentan sus cercanos, Neruda confesó aquella incomodidad a su circulo directo, en cambio no hay fuentes –salvo los hechos mismos- de que a Castro la misma sensación de incomodidad le invadiera.

Jorge Edwards comenta “…Neruda era un tipo disciplinado, de partido. El mismo reconocía que era incapaz de ser independiente. Por eso nunca iba a admitir públicamente que no le gustaba Castro, pero en el fondo le caía mal, no lo soportaba. Y era un sentimiento mutuo…”. Sin ir más lejos, El Poeta escribe su libro “Persona Non Grata” luego de su estadía como Embajador de Chile en Cuba…

“…Una tarde, en los `70, no recuerdo la fecha exacta, estábamos en una recepción oficial en La Esmeralda, que había llegado a La Habana y el capitán del buque le regala a Fidel un libro con poemas de autores chilenos. Entonces comienza a revisarlo, ve un poema de Nicanor Parra y Castro lo comenta, ve un poema de Gabriela Mistral y Fidel lanza una broma (…) pero cuando llega a la página de Neruda, mira el poema, se queda en silencio y da vuelta la página. Fue notorio para todos los presentes su desagrado e incomodidad…" añade Edwards.

Neruda dice en sus memorias “mientras el líder revolucionario lo recibía en una sala de la embajada cubana, apareció un fotógrafo y los captó juntos. Al percatarse, Castro perdió el control. Tomó al fotógrafo por el cuello, lo expulsó de la habitación y le quitó su cámara. “¿Por qué rechazó tan rotunda mente aquella fotografía?””

En el poema “Canción de Gesta”, escrito por Neruda en 1960, en homenaje a la Revolución Cubana, escribe acerca de cómo las revoluciones deben ser llevadas por el pueblo y no por individuos o personalismos. Cabe mencionar que dicho texto nunca se reeditó en Cuba.

En “Canción de Gesta”, el vino forma parte fundamental, dado que sirve de metáfora de la producción del vino con la revolución, en el sentido colectivo de dicha actividad. Neruda dice a Castro en el libro, que le ha traído una copa de vino de Chile, luego dice

“Está llena de tantas esperanzas
que al beberla sabrás que tu victoria
es como el viejo vino de mi patria:
no lo hace un hombre sino muchos hombres
y no una uva sino muchas plantas:
y no es una gota sino muchos ríos:
no un capitán sino muchas batallas...".

Salud!

Chilean Wine

2006-07-29T23:43:00.000-04:00

Después de no muchas averiguaciones y conversaciones, he querido referirme a un tema absolutamente relacionado con el vino y con Chile.

Las principales zonas hacia donde se exporta el Vino Chileno alrededor del mundo, es el mercado Europeo y el Oriental, abriendo a los productores de nuestra zona una buena fuente de oportunidades. Se compite directamente con Australia, Francia, Bulgaria y otros países productores de vino de Calidad.

Pero mi curiosidad se activó cuando supe que un vino Chileno de exactamente igual calidad que uno Francés o uno Australiano, está a un precio de venta hasta diez veces menor.

¿Por qué esa diferencia?

Los sistemas de producción de nuestros vinos no tienen nada que envidiarles a los de los países mencionados anteriormente. Mas existe un valor agregado que se paga y que nuestro vino aún no ha logrado alcanzar.

Para que un producto como el Vino tenga éxito en el mercado exterior de alta competencia deberá luchar contra la tradición, la confianza y la alta inversión en marketing.

La tradición se rompe con la innovación sorpresiva, es su polo opuesto, y positivamente aplicado puede incluso apoyarse sobre la base de la tradición para dar su nuevo paso.

La confianza se gana. Existen normas internacionales de certificación, modelos de seguimiento y trazabilidad, que se deben usar no sólo para cumplir con los requisitos, sino que también para garantizar calidad y confianza.
Asociaciones estratégicas entre agricultores y exportadores dan frutos de confianza interna y solidez hacia los que miran desde afuera.

Alta inversión es una de las mas grandes piedras de tope a la hora de enfrentar a los grandes, pero la inteligencia no se compra en la esquina, es ahí donde el ingenio que principalmente el Chileno tiene, puede llevarnos a éxito.

Marketing no es sólo imagen, es creerse el cuento. Generar expectativas y saber usar las diferencias naturales en beneficio propio es saber adaptarse, y por selección natural el que se adapta es el que predomina.
Nosotros manejamos precios altamente competitivos, costos de producción muy bajos, sólo queda sacar ese producto estrella (que no creo que tenga que recorrer muchas bodegas para encontrarlo) y levantarlo hasta el cielo, para que probarlo sea cosa de dioses.

Saludos.
manolovalenzuela

Cuento con vino I: Frío

2006-07-05T16:00:00.003-04:00

Ella se acercó a la ventana.

- Por favor, ahora es el momento.
- Ya lo sé.

La tarde era fría. Hielo. Los rostros escondidos bajo las capuchas miraban todos al suelo, cuidandose de no resbalar. El tráfico era asi también mustio y ordenado, de vez en cuando el olor del Glühwein* se colaba entre los bigotes.

-Salgamos.

La tarea no era algo que la llenara de entusiasmo. Hubiese dicho que en realidad era desagradable. Yo no lo hubiese aceptado. Los pasos se aceleraban junto con la ansiedad. Los pasos se sincronizaban junto con sus cabezas. Los pasos se resbalaban junto a sus voluntades. Nadie hubiese pensado que iban a llegar a este punto. Si los hubiesen visto cuando se conocieron en aquel lugar lleno de sol, lleno de sonrisa. Lleno de aroma a Java. Nada de Glühwein dulzón, nada de escarcha en las pestañas. Pero de nada sirve acordarse de lo que ya se ha ido.

El tren partió puntual como siempre. Mirando el paisaje recordaba ella el paisaje alpino de su pasado. Él recordaba en cambio las rocas que desafiaban al mar. Allá bien al sur. Allá en el clima templado. No habia que hablar. No querian hacerlo tampoco. Aire fresco. Una ráfaga de aire fresco. Hambre, sueño y aire fresco.

La pesada bota hacia crujir el suelo, ya en este punto lleno de las hojas del otoño que se resistían a desaparecer. Ella, con dificultad, marcaba el paso respirando las gotas de la humedad ambiental.

Una vez arriba, el valle se mostro acogedor, esperándolos a lo lejos. Ofreciéndoles el río. Ojos cerrados, mente en silencio, abrazaron al valle.

Estrepitosamente.

*Glühwein: Palabra alemana. Vino caliente con especias o naranjas que se consume en época de navidad.

Aromas de los vinos

2006-07-05T14:00:00.000-04:00

Para aprender de vinos es importante reconocer
aromas,que estan presentes en todo momento
en nuestras vidas.
Podemos decir que las sensaciones positivas
para el olfato se denominan aromas y
las negativas olores.
Es así como podemos encontrar en los vinos
diferentes aromas como: a frutos rojos,
frutos secos,chocolate y café,especias
como canela,nuez moscada
y pimientas,frutos tropicales,duraznos,
damascos,manzanas
y elementos más complejos
como cuero,caja de puros y mentol.

Mientras que los olores denominados defectos
de los vinos,pueden ser por nombrar algunos:
olor a azumagado,frutas sobremaduras
y descompuestas,olor a huevo podrido,
olor a corcho,paños húmedos
y notas herbáceas desagradables.

Si se da un tiempo trate de reconocer
estos componentes en los vinos.

Cultura Del Vino

Bodegas que pasan por el esteticista

2006-07-02T08:59:00.000-04:00

El Monasterio de San Miguel de Xagoaza, en O Barco de Valdeorras, es ahora la sede de la prestigiosa Viña Godeval

No es difícil identificar bodegas cuando uno hace un viaje por carretera a través de la Península Ibérica y cruza la Rioja, Toro o la ribera del Duero: esos edificios altos de ladrillo, feos, con algún desconchón y de planta octogonal. Durante mucho tiempo –e incluso en el caso de marcas de vinos que aspiraban al lustre y a mesas de buen paño- la bodega era el mal menor, algo así como el caótico trastero de la casa, el que nunca esperas enseñar a los invitados. Pero claro, a veces el electricista, el fontanero o la chica que has invitado a cenar se te mete por error pensando que es el baño y en ese momento buscas una pala para enterrarte bien hondo.

Afortunadamente, en los últimos años, con el auge del enoturismo y la existencia de un gran número de parejas viajeras de fin de semana que recrean Entre copas en el patrio terruño, los bodegueros han comprendido la necesidad de que la bodega ya no es sólo un almacén, sino el centro de una identidad, de un valor asociado al vino. La bodega como propuesta estética. La bodega como un lugar para invitados, o clientes, que en este negocio puede ser lo mismo.

En mi opinión, una de las bodegas más hermosas de la Península es Viña Godeval, en O Barco de Valdeorras (Ourense), en el centro de una minúscula denominación de origen, la Valdeorras, que está dando importantes sorpresas en los últimos años, pero con un enorme pasado de cuidados vinícolas. Antes de entrar en la villa de O Barco, uno tuerce a la derecha en dirección al Monasterio de Xagoaza. A partir de ahí, todo se va haciendo más y más pequeño: la carretera se convierte en un camino que se desliza entre las casas de las aldeas como un ratón, el campo de visión se reduce al penetrar en un mesto bosque del que surgen legiones de helechos y silvas entre robles y ameneiros. Las montañas que construyen este estrecho valle se estrechan hasta parecer una frondosa pista de skate. Al final de este valle, en esta estrechez, está el Monasterio de San Miguel de Xagoaza, una joya de mil años que perteneció a la orden militar de San Miguel de Malta, coetánea de los templarios. Los caballeros dejaron su marca gravada en varias piedras nobles. Tras su abandono, Xagoaza se fue derrumbando como un castillo de arena hasta que en 1988 comenzaron los actuales trabajos de restauración. Hoy, el convento acoge los lagares y las bodegas de uno de los mejores y más reconocidos blancos del país: Viña Godeval, recientemente seleccionado como uno de los 100 mejores blancos de menos de 10 euros por Wine Spectator. Se trata de un finísimo godello que a mi me recuerda, en su ligereza, a los chardonnays franceses. Posiblemente, esta lectura internacional sea la clave de su éxito en los locales de moda de Manhattan. Desde el monasterio suben por la propiedad los viñedos, hermosísimos, escondidos y rodeados por el bosque, con las cepas muy separadas entre si, y un silencio húmedo, una soledad humana aplastante. Algún zorro nórdico recorre las cepas, olfatea las uvas, se pierde la vegetación.

Y el convento continúa en reposo por otros mil años...

Torta del Casar

2006-06-26T14:48:00.000-04:00

La semana pasada, asistí al efindex, en la ciudad extremeña de Cáceres. En el encuentro hablamos sobre blogs, redes, política, periodismo y software libre. Pero también hubo espacio para los placeres mundanos que nos convocan.

Apenas llegamos a Cáceres y conseguimos dar con nuestro anfitrión, Goyo Tovar, nos llevaron a un pequeño pueblo llamado Arroyo de la Luz donde nos recibieron con un autentico festival para nuestras lenguas voraces.

En aquella mesa habia jamón del bueno, salame, lomo de cerdo y morcilla de patatas. Todo regado con tinto extremeño y amenizado con cigarrillos conversados.

Sin embargo, la estrella del mesón eran las Tortas del Casar que trajo nuestro amigo Goyo.
La Torta del Casar debe su nombre a su pueblo de procedencia: Casar de Cáceres. Es un pueblo pequeño situado en las cercanías de Cáceres y tiene una tradición en producción de quesos de ovejas que se remonta al siglo XIII.

La Torta del Casar se debe muy probablemente a un error. En la zona se extrae un cuajo proveniente de un cardo (cynara cardunculus) que junto a las características especiales de la zona, produce a veces un queso de corteza blanda con interior semiliquido. Asi tomaban una forma similar a una torta, adoptandose asi su denominación.

Es de gusto poco salado y ligeramente amargo debido a su cuajo vegetal. En combinación con el vino extremeño y los embutidos se transforma en un vicio.

Debe servirse fria. Para abrirla se debe quitar la tapa con un cuchillo de punta y luego untar con pan fresco o ligeramente tostado. Luego al terminar se tapa de nuevo y se conserva en lugar fresco.

Carménère

2006-06-19T11:36:00.000-04:00

Hola amigos, gracias por dejarme aportar en este blog que espero genere algunas reuniones para "catar" algunas conversaciones en persona ;)

Quiero referirme a una cepa que se ha puesto de moda en Chile después de su redescubrimiento al creerse perdida de los valles de Médoc en Francia, después del ataque de la filoxera.

En 1994 el enólogo francés Jean Michel Boursquiot, revisando unas parras de Merlot en el valle de Colchagua se dió cuenta de que estaba en presencia de la auténtica y hasta ahora perdida cepa de Bordeaux Carménère.
Hoy en día la mayor concentración territorial dedicada al cultivo de esta cepa se encuentra hoy en Chile y con una alta inversión para lograr una identidad propia para el vino Chileno a partir del Carménère.

Y para buscar en el mercado alguna buena producción de Carménère tenemos la excelente variedad de la Viña San Pedro 1865, con tantos premios que es mejor no enumerarlo.
También está Doña Dominga Gran Reserva Carménère 2002, cómpraselo a tu suegro y quedarás como rey :D

Si buscas una alternativa buena y menos costosa, puedes inclinarte por un Santa Carolina Estrella de Oro, excelente y fácilmente accesible al bolsillo común.

Salud.

Cognac, un verdadero placer

2006-06-14T15:10:00.000-04:00

Unos de los productos más noble en su elaboración en sin duda el Cognac o Brandy, un aguardiente de vino que es mantenido en guarda en barricas de roble.

En el proceso de elaboración se utilizan las más finas cepas para producir un vino que por medio de la destilación se obtiene un aguardiente neutro que es guardado en barricas de roble francés,por un tiempo que puede ir desde los dos años a los 20 años.

De esta forma se obtiene un delicado, complejo y aromático destilado. La Bodega de Licores Quinta Normal de la Universidad de Chile lleva 163 años elaborando Cognac de distintas épocas de guardas en el Valle del Maipo y es una de las pocas bodegas en Sudamerica que produce un
verdadero cognac, con tiempo de guarda certificado, una pequeña producción que permite controlar mejor la calidad del producto y elaborado por un grupo de maestros destiladores bajo la supervisión de un enólogo.

Degustar cognacs de 10 o 20 años de guarda como los que produce Quinta Normal es toda una experiencia e inolvidable, gracias a sus aromas de frutos secos como almendras y nueces, notas a humo, sus suaves texturas, junto a una gran persistencia en boca y esas notas rancias características de grandes cognacs.

Definitivamente tienen que probarlo.
Información de esta Bodega.
Licores Quinta Normal, Universidad de Chile
Av. Santa Rosa 11315 Santiago de ChileFono
9785773Email joespino@uchile.cl

por Jaime Chávez
Cultura del Vino

Vino en Verano

2006-06-13T11:56:00.000-04:00

En Chile con las lluvias. Acá en Madrid con 30º aún no llega el calor. Se supone que 35º es la media.

Al igual que el navegado, para tomar un refrescante kalimotxo, más conocido en Chile como "jote" o su variante pija "tincola", basta con un vino de mediana o baja calidad.
En mi barrio madrileño, cerca del metro tribunal y la bohemia malasaña, esta el bar Lozano.

El bar Lozano es punto neurálgico de la tradición española del botellón callejero. Jamón, hamburguesas, pinchos, bocadillos. Y los "minis" o vasos de kalimotxo de medio litro. La cosa es comprarlo en el bar y beberselo afuera, tomandose la calle y la plaza aledaña.

Sana convivencia entre punks, chicas de fiesta, lugareños y rockeros. Sana solo a nivel de suelo. Los que tienen sus pisos justo arriba sufren con el ruido y el urinario público. En realidad, a media tarde es cuando el Lozano muestra su cara más amable, con su kalimotxo insuperable, para tomar con ambas manos y saturado de Hielo.

Vino en invierno

2006-06-12T01:12:00.000-04:00

Las temperaturas bajas y la tradición hacen que en cada invierno recordemos al mítico brebaje que junto con el aroma de naranjas forman un sabor único: el navegado (navegao).

En su preparación el vino es llevado a su hervor a fuego suave. Algunos le prenden fuego.

Los ingredientes son:

Un litro de vino tinto chileno
Tres a cuatro cucharadas de azúcar
Ocho a diez clavos de olor
Una o dos naranjas

Preparación: En una olla pequeña se vierte el vino, los clavos de olor y el azúcar, se lleva a hervor, a fuego suave. Apenas hierva se le pone las naranjas en rebanadas delgadas, con cáscara, pero sin pepas. Se deja que hierva nuevamente, siempre a fuego lento y listo. Servir caliente en taza o vaso resistente a altas temperaturas.No debe dejarse hervir por mucho tiempo luego de ponerle la naranja, ya que perderá todo el alcohol y se pondrá amargo.

Hay quienes opinan que el vino pierde sus cualidades naturales, otros que es una tradición y como tal, no se discute. Les invitamos a compartir y conversar alrededor de un navegado, junto a la familia o amigos.

¿Ustedes que opinan, el vino modifica sus propiedades químicas?

Límites

2006-05-03T00:02:00.000-04:00

Es frecuente la auto imposición de los límites. En el caso del consumo de alcohol -cualquiera sea- depende también del sentido común y casi del estado 'mental' del consumidor. El consumo en alto volumen conlleva riesgos que por cierto van haciendo presa de quien bebe y del entorno social.

Responsabilidad de si mismo y de quienes les rodean es el cuestionamiento que me surge luego de ver como el alcohol hace presa de quienes luego del abuso comienzan a tener fuerzas sobre humanas -según ellos.

Recomendaciones hay varias, desde el 'pasa las llaves' hasta el 'consumo cero'. Pero mas allá de eso, la actitud mesurada y más bien, consciente, vendrá a poner en resguardo la segurida propia y de terceros.

Simplemente los límites los pones tu.

Blogs & Wine: el inicio

2006-05-02T00:49:00.000-04:00

El vino se lo merece. Una grata conversación acompañada de una copa de vino tinto es el objetivo.

Les invitamos a participar de las conversaciones que aquí florezcan y a contribuir con las vuestras.

Saludos fraternales.