Torta del Casar

La semana pasada, asistí al efindex, en la ciudad extremeña de Cáceres. En el encuentro hablamos sobre blogs, redes, política, periodismo y software libre. Pero también hubo espacio para los placeres mundanos que nos convocan.

Apenas llegamos a Cáceres y conseguimos dar con nuestro anfitrión, Goyo Tovar, nos llevaron a un pequeño pueblo llamado Arroyo de la Luz donde nos recibieron con un autentico festival para nuestras lenguas voraces.

En aquella mesa habia jamón del bueno, salame, lomo de cerdo y morcilla de patatas. Todo regado con tinto extremeño y amenizado con cigarrillos conversados.

Sin embargo, la estrella del mesón eran las Tortas del Casar que trajo nuestro amigo Goyo.
La Torta del Casar debe su nombre a su pueblo de procedencia: Casar de Cáceres. Es un pueblo pequeño situado en las cercanías de Cáceres y tiene una tradición en producción de quesos de ovejas que se remonta al siglo XIII.

La Torta del Casar se debe muy probablemente a un error. En la zona se extrae un cuajo proveniente de un cardo (cynara cardunculus) que junto a las características especiales de la zona, produce a veces un queso de corteza blanda con interior semiliquido. Asi tomaban una forma similar a una torta, adoptandose asi su denominación.

Es de gusto poco salado y ligeramente amargo debido a su cuajo vegetal. En combinación con el vino extremeño y los embutidos se transforma en un vicio.

Debe servirse fria. Para abrirla se debe quitar la tapa con un cuchillo de punta y luego untar con pan fresco o ligeramente tostado. Luego al terminar se tapa de nuevo y se conserva en lugar fresco.

Carménère

Hola amigos, gracias por dejarme aportar en este blog que espero genere algunas reuniones para "catar" algunas conversaciones en persona ;)

Quiero referirme a una cepa que se ha puesto de moda en Chile después de su redescubrimiento al creerse perdida de los valles de Médoc en Francia, después del ataque de la filoxera.

En 1994 el enólogo francés Jean Michel Boursquiot, revisando unas parras de Merlot en el valle de Colchagua se dió cuenta de que estaba en presencia de la auténtica y hasta ahora perdida cepa de Bordeaux Carménère.
Hoy en día la mayor concentración territorial dedicada al cultivo de esta cepa se encuentra hoy en Chile y con una alta inversión para lograr una identidad propia para el vino Chileno a partir del Carménère.

Y para buscar en el mercado alguna buena producción de Carménère tenemos la excelente variedad de la Viña San Pedro 1865, con tantos premios que es mejor no enumerarlo.
También está Doña Dominga Gran Reserva Carménère 2002, cómpraselo a tu suegro y quedarás como rey :D

Si buscas una alternativa buena y menos costosa, puedes inclinarte por un Santa Carolina Estrella de Oro, excelente y fácilmente accesible al bolsillo común.

Salud.

Cognac, un verdadero placer

Unos de los productos más noble en su elaboración en sin duda el Cognac o Brandy, un aguardiente de vino que es mantenido en guarda en barricas de roble.

En el proceso de elaboración se utilizan las más finas cepas para producir un vino que por medio de la destilación se obtiene un aguardiente neutro que es guardado en barricas de roble francés,por un tiempo que puede ir desde los dos años a los 20 años.

De esta forma se obtiene un delicado, complejo y aromático destilado. La Bodega de Licores Quinta Normal de la Universidad de Chile lleva 163 años elaborando Cognac de distintas épocas de guardas en el Valle del Maipo y es una de las pocas bodegas en Sudamerica que produce un
verdadero cognac, con tiempo de guarda certificado, una pequeña producción que permite controlar mejor la calidad del producto y elaborado por un grupo de maestros destiladores bajo la supervisión de un enólogo.

Degustar cognacs de 10 o 20 años de guarda como los que produce Quinta Normal es toda una experiencia e inolvidable, gracias a sus aromas de frutos secos como almendras y nueces, notas a humo, sus suaves texturas, junto a una gran persistencia en boca y esas notas rancias características de grandes cognacs.

Definitivamente tienen que probarlo.
Información de esta Bodega.
Licores Quinta Normal, Universidad de Chile
Av. Santa Rosa 11315 Santiago de ChileFono
9785773Email joespino@uchile.cl


por Jaime Chávez
Cultura del Vino

Vino en Verano

En Chile con las lluvias. Acá en Madrid con 30º aún no llega el calor. Se supone que 35º es la media.

Al igual que el navegado, para tomar un refrescante kalimotxo, más conocido en Chile como "jote" o su variante pija "tincola", basta con un vino de mediana o baja calidad.
En mi barrio madrileño, cerca del metro tribunal y la bohemia malasaña, esta el bar Lozano.

El bar Lozano es punto neurálgico de la tradición española del botellón callejero. Jamón, hamburguesas, pinchos, bocadillos. Y los "minis" o vasos de kalimotxo de medio litro. La cosa es comprarlo en el bar y beberselo afuera, tomandose la calle y la plaza aledaña.

Sana convivencia entre punks, chicas de fiesta, lugareños y rockeros. Sana solo a nivel de suelo. Los que tienen sus pisos justo arriba sufren con el ruido y el urinario público. En realidad, a media tarde es cuando el Lozano muestra su cara más amable, con su kalimotxo insuperable, para tomar con ambas manos y saturado de Hielo.

Vino en invierno

Las temperaturas bajas y la tradición hacen que en cada invierno recordemos al mítico brebaje que junto con el aroma de naranjas forman un sabor único: el navegado (navegao).

En su preparación el vino es llevado a su hervor a fuego suave. Algunos le prenden fuego.

Los ingredientes son:

Un litro de vino tinto chileno
Tres a cuatro cucharadas de azúcar
Ocho a diez clavos de olor
Una o dos naranjas

Preparación: En una olla pequeña se vierte el vino, los clavos de olor y el azúcar, se lleva a hervor, a fuego suave. Apenas hierva se le pone las naranjas en rebanadas delgadas, con cáscara, pero sin pepas. Se deja que hierva nuevamente, siempre a fuego lento y listo. Servir caliente en taza o vaso resistente a altas temperaturas.No debe dejarse hervir por mucho tiempo luego de ponerle la naranja, ya que perderá todo el alcohol y se pondrá amargo.

Hay quienes opinan que el vino pierde sus cualidades naturales, otros que es una tradición y como tal, no se discute. Les invitamos a compartir y conversar alrededor de un navegado, junto a la familia o amigos.

¿Ustedes que opinan, el vino modifica sus propiedades químicas?